Iskustvo sa slaninom - slanina se buđa - čuvanje slanine

Question

Poštovani "Moje iskustvo.com", da li mi možete reći zašto se većina slanina koje kupim u Maxi, Idea, Tempo, Roda, Lidl, DiS ubuđa posle par dana i to u frižideru ? Dakle, kupujem mesečno pola kilograma do 1 kg slanine razne (sveža ne dimljena, slabo odimljena, pančeta ... itd). Koju god slaninu da kupim i ostavim u frižideru posle par dana se na površini, na kožici uhvati beličasto zelena budj koja ima odvratan miris a takođe se menja i ukus kao da je ljuta, oporita slanina. Šta može biti uzrok ovome ? Slaninu upakuju u prodavnici u papiru koji ima iznutra celofan i msilim da je to ok. Zašto se slanina ubuđa na hladnom ? Da li postoji neka caka da se održi malo duže u frižideru a da ne moram da je zamrzavam ? Zanima me kao se pravilno čuva slanina, da li u svinjskoj masti duže traje ?Hvala

Answer 1

Zdravo Filipe i dobrodošao na portal Iskustvo !

Pre svega, slanina je vrlo nezgodna hrana koju treba pažljivo čuvati. Oni koji su probali razne vrste slanina znaju koja je vrsta smanine najzahvalnija za dužu upotrebu. U svakom slučaju, kao i svaka druga hrana i slanina ima rok trajanja. Lično znamo i videli smo da u pojedinim mesarama tako ubuđalu slaninu i kobasice peru vodom kako bi potarajale malo duže dok se  ne prodaju. Međutim, u trgovinama kao što su Maxi, Idea, DiS ... itd, to nije slučaj i slanina je u izlogu uvek sveža.

Buđava hrana sama po sebi je opasna i ne treba je jesti. Bez obzira na uvreženo mišljenje da je buđ korisna i da se od nje prave lekovi - to nije tačno ! Procedura kojom se dolazi do penicilina nije ni nalik budji koju nudi  buđav lebac :). Međutim, ovo važi za mlečne proizvode ali ne i neke sireve (permezan, tvrdi sir, čedar).

Kada je u pitanju sušena slanina, kobasice, meso ... ako postoji mala količina buđi na površini nije opasno. Naravno, ako meso, slanina i kobasica nisu promenili ukus zbog buđi onda se mogu jesti. Potrebno je da samo skinete površinski sloj budji nožem a da pri tom pazite da ne prenesete buđ na ostale delove mesa.

Zašto se buđa slanina i kako da sprečimo buđanje?

Slanina u frižideru će se skoro uvek ubuđati. Neka pre neka kasnije. Najbrže se buđaju takozvane sapunjare, žive, nedimljenje, kuvane slanine. Sporije se buđa sušena slanina, pančeta.

Kada kupite parče slanine koje želite da malo duže potraje u frižideru, obavezno je uvijte u par slojeva ubrusa pa tek onda u hartiju sa najlonom koja dolazi iz prodavnice. Taj celofan-najlon uglavnom stvara vrlo neprijatan miris i podstiče buđanje pa je možda najbolje da slaninu uvijete u ubrus, a zatim u čistu pekarsku hartiju (nikako novine). Slanina se bez problema može zamrznuti jer se zamrzavanjem štiti od buđanja ali i može duže trajati do sledeće upotrebe. Iskustvo sa čuvanjem slanine u svinjskoj masti nemamo ali poznato je da se recimo čvarci dugo održe u određenoj količini svinjske masti - bukvalno su konzervisani u njoj.

Comments

Slanina budja zato sto je puna vode, kao i sunke, suvi vrat, pecenica....i vecina suhomesnatih proizvoda u nasim radnjama. Tu nece pomoci ni stotinu ubrusa!