Kiselo vino zna često da bude problem. To i nije neka novost jer se domaće vino brzo ukiseli ako se ne skladišti na vreme kako treba a onda se održavanje vina ne obavi po propisu.
KISELO VINO
Iskusni vinari daju preporuku da se dodaje šećer vinu. Inače, kiselost vina nije neka novost već je normalna pojava i tu nema leka. Mada, nova tehnologija predlaže popravku vina specijalnim načinom. Kako popraviti vino ?
Kako da smanjim kiselost vina ?
Kiselina u vinu koja se oseti na jeziku se može štelovati dodavanjem šećera, jer zaista šećer je taj glavni akter koji kontroliše da li će vino biti slatko ili kiselo.
Jedino ostaje problem kod izbora polusuvog ili suvog vina. Pa ne može se štelovati tek tako šećer i kiselost tako lako.
GLAVNI UZOROCI I GREŠKE ZAŠTO JE VINO POSTALO KISELO
Koristili ste nekvalitetne, nezrele plodove. Najbitnije u vinskoj umetnosti je pametno odabrati sirovinu za buduće vino. Što slađe i ukusnije grožđe daće aromatičnije domaće vino. Nezrelo grožđe će svakako dati naukusno i kiselo vino jer tu nema ni arome ni šećera ...
Vino je postalo kiselo zbog dugog fermentacije. Morate imati pravi tajming kada se grožđe dovoljno fermentisalo u bačvi ili buretu. Ma ne sme se kalkulisati tu da se dobije na količini, jer vino ne sme nikada biti količina već samo čist kvalitet!
Nije dodato dovoljno šećera. Laik će vam uvek reći da je dodavanje šećera u vino u stvari hemija i tu nastaje problem. Nije problem u hemiji već u kvalitetnom odnosu kiseline i šećera ... pa sad ne pitajte me zašto je uvek moj kiseli kupus najbolji jer znam da lepo kupus prelijem slanom vodom ali tu uvek ide i jedna mala kašičica šećera. Fermentacija je jednostavan tako proces - čudo koje možete čitati od nemila do nedraga i uvek ćete naučiti nešto novo i pametno!
Kako da popravim već gotovo kiselo vino ?
Ako ste pažljivo čitali tekst do sada, jasno je da se šećerom kontroliše kiselost. Mi vam ne možemo dati sada tačan recept za popravku kiselosti vina ali je moguće svakako popraviti vino koje se ukiselilo ili je na granici da je kiselo.
Pazite, kiselost vina nije zaista bolest niti anomalija niti nedostatak ... to je prirodna pojava i samo je pitanje momenta kada vi konzumirate vino da li je ono u tom momentu ok ili nije.
Popraviti kiselo vino nije lako ako se sa vinom nije postupilo profesionalno u toku proizvodnje. Punjenje i skladištenje vina u boce treba da je obavljeno po protokolu koji se zna od davnina.
Podrum u kome se skladišti dezertno vino treba da je obezbeđen klimatizacionim sistemom. Ambalaža za vino mora da je po standardu. Čepovi na flašama sa etiketom takođe.
Vino je postalo kiselo: Kako to popraviti
Prvo i prvo, vino je vrlo blizu vinskom sirćetu ako ste primetili. Ako nećete da pijete vino, a krenulo je da se kiseli, eto ... pustitte ga da vam samo napravi samo sirće!
A da li od sirćeta može da se napravi vino ? E, pa to ne može. Na žalost, što se ukiselilo u toj meri da je postalo sirće, može služiti samo za dezinfekcju ali i za lečenje. Vinsko sirće jeste zaista prirodni domaći lek. Nema potrebe da očajavate, rešiće se problem sa vinom.
Restoran i kafana sigurno ne vole kiselo vino
Konobar vam sigurno nije kriv ako je vino kiselo ali bi trebao to da zna ako je u toku smene šanker - točilac pića ili ko god u restoranu radi sa pićem imao informaciju da se gosti žale da je vino kiselo.
U svakom slučaju, degustacija vina je nešto što bi svaki ozbiljan restoran pa i kafana morali da obezbede gostima. Vino se kupuje i pije upravo zato što košta, ima svoju priču i uspešno razvezuje jezik! Živeli!
