Svinjski but u rerni

Question

Pečen svinjski but

Najbolje pečenje je posle posta, kad poželimo ukusno meso koje sami pečemo u rerni

Svinjski but nam pruža da bilo kada i bilo gde možemo sebi lako priuštiti ukusno pečenje. Naravno, svinjski but birajte prema mogućnostima, veličini rerne i potrebi. Svinjska butkica sa repom i bubregom - polutka zadnjice  je idealna za 4-6 osoba u oči novogodišnje noći. Za Božić može i celo pečeno prase (pečenje), ali ako nije neophodno, to može takođe biti svinjski but pečen u rerni.

Priprema svinjskog buta u obliku pečenja za slavlje i uživanje je veoma prosto. Najvažnije je da kupite svinjski but od mladog praseta bez mnogo masnoće. Ko voli da ima malo masnoće, slobodno i ne oklevajte.

RECEPT ZA SVINJSKI BUT PEČEN U RERNI

Prase u rerni ... priprema svinjskog buta za rernu ...

Svinjski - ili praseći but se najpre obradi i začini kako bi bio ukusan i primamljiv. U tepsiju u koju ćemo peći stavimo but , nožem ga ovde - onde zasečemo (ubodemo) da napravimo male džepove i to par džepova na strani gde je koža i par džepova u mesu. U džepove sipamo malo soli i Aleva - Kulinat začina, i zatim malo sitno seckani beli lik. Preporuka je da ne ubacujete ruzmarin ili bilo šta drugo što bi remetilo prirodan šmek svinjskog buta. Naravno, ako volite, stavite slobodno i ruzmarin ili peršun ali to nije predviđeno ovim receptom.

Kada ste sa svih strana ubacili začine, namažite kompletno butku senfom. Senf je veoma zdrav i mesu daje izuzetan ukus i miris. Znači, sipate senf u ruci i masirate butku tako da senf prekrije svu površinu ali u tankom sloju. Sada je vreme za odluku - belo vino ili pivo za marinadu  ?

Ovako, belo vino se zaista preporučuje skoro u svim receptima ali je to izgleda čisto prepisivanje sa kulinarika ili recepti sajta. Lepši i bolji šmek meso dobija ako se utapka u njega veoma mala količina kvalitetnog piva. Recimo, za butku je dovoljno polovina čaše - oko 200 grama. Ne preterujte sa pivom ili vinom. Zašto ne vino ? Pa, upravo zbog mirisa. Kombinacija belo vino + ruzmarin i slično daje osećaj da je meso nekako tužnog mirisa ...

Opet je sve subjektivan osećaj, ali svinjski / praseći but mora da se lepo ispeče i da dobije zlatno žutu do crvenkastu boju a da kožica bude hrskava i ne žilava i prepečena. To se postiže senfom i pivom i ravnomernim pečenjem sa obe strane.

Sada, kada smo butkicu pripremili, ostavimo je recimo 1-2 sata da odstoji, da malo upije sokove i začine.  Dobro je da barem jednom okrenemo but kako bi se što bolje primili začini.

KAKO SE PEČE PRASETINA U RERNI ?

Pečenje u rerni nije teško izvodljivo ako imamo dobru rernu i dobro meso koje smo prethodno marinirali. Zagrejemo rernu na 240 stepeni. U tepsiju u koju je butka nalijemo ulja taman toliko da prekrije dno i eventualno malo zajedno sa pacom - sokom od začina se pomeša i bude kao mala marinada u kojoj će se butka peći. Nikako na suv pleh ne treba staviti meso uz očekivanje da će sama masnoća iz mesa biti dovoljna.

Ubacimo sada tepsiju sa butkom u rernu.  Pečemo pečenje na 240 stepeni oko pola sata. Zatim smanjimo temperaturu rerne na 220 C i nastavimo sa pečenjem. Povremeno, na svakih 20 minuta otvorimo rernu i vljuškom bocnemo meso kako bi se što lepše i lakše cedilo i primalo pac i toplotu. Takođe, kašikom uzmemo vreli pac - marinadu iz tepsije i prelijemo preko pečenja. Posle sat vremena pečenja, okrenemo but kako bi se lepo zapekla i druga strana. Takođe, posle sat vremena i kod okretanja prasetine na drugu stranu, slobodno možemo dodati krupnije isečene komade krompira koji će lepo primiti i miris i ukus ali i boju mesa. Uživanje često puta mnogima priredi upravo krompir oko praseta. Dakle, fora je da se pečenje okreće povremeno kako bi se ravnomerno ispeklo.

Kada je pečenje gotovo ? Orijentaciono oko 2 sata, zavisno od rerne. Ako niste sigurni da vam rerna nije previše jaka ili peče neravnomerno, čim primetite da meso brzo crveni odozgo, prekrijte ga aluminijumskom folijom i nastavite pečenje. Tako isto i sa druge strane. Naravno, umesto folije može doći i poklopac za tepsiju.

Napomena: Ovo je najbolji recept za pečeni praseći but i isti je kao i za pečeno prase. Ne menjajte ništa već samo što bolje usolite praseće meso, napravite više džepova i prase u rerni će verovatno morati da se peče iz dva puta zbog mesta. To je najmanji problem, presecite prase na više delova koje ćete lako smestiti u tepsiju. Imajte u vidu da nije isto ako se prase peče u rerni šporeta na drva i eletričnog šporeta. Šporetu na drva trebaće joše jedno sat vremena duže da ispeče meso. U oba slučaja pazite da vam prasetina ne zagori i pocrni. Što češće bockajte i prelivajte meso sokom iz tepsije.

Koje piće najbolje ide uz pečenje ? Šta se pije uz pečeno prase ?

Sve što vam u datom trenutku duša ište ! Pre nego se pečeni but malo ohladi, apetita radi, blaga kuvana rakija može dobro doći. A, kada omrsimo brkove i kad više nema gde da stane, nešto mora da zalije i odobrovolji i meso i nas. To je najčešće kvalitetno rose vino, ili nameštaj (vino + soda voda) kao i dobro hladno pivo ohlađeno na oko 10 °C. Meraklija na vino neće oklevati i odabraće belo !

Prijatno pečenje !

Naredna izmena ovog članka obuhvatiće i pripremu praseta za ražanj, prase na ražnju i način pripreme prasetine za ražanj. Obzirom da puno ljudi voli da sami spremaju pecenje, nije potrebna posebna tehnika ako se ispostuju osnovna pravila kod pripreme mesa za pečenje.

Comments

Pečena praseća butkica može biti gotova za 2 h , ali mora biti lepo obrađena u pacu, sočno nadevena i utapkana sa začinima kako ne bi ste morali da je okrećete na svakih pola sata u rerni. Najvažnije je da se usoli dobro. Meso samo po sebi pusta sok tokom pečenja i u dobro zadihtovanoj rerni mora da ispadne lepo pečenje. Ne preterujte sa začinima, dovoljno je sa vegetom i uljem napuniti džepove i to je sve.

---

Da samo dodam još nešto što se ste sigurno zaboravili : prasece pecenje (but) ce biti jos lepse ako se u celu ovu smesu (pac) doda jedna šaka majoneza ... ali kvalitetnog ! Majonez Tomy inace izbegavam da koristim ali je za pecenje odlican dodatak i pecenje ce biti jos socnije i hrskavije ako se doda 1 kafena šolja majoneza  !

---

Jako ukusno pečenje - svaka čast za recept. Prasetinu inače ne volim ali smo sada za slavu spremali pečenje i ispalo je izvanredno. Ovaj recept mi je mnogo pomogao da brzo sve uradim i ne pogrešim u postupku, dilema - šta pre i kako - prvo peći krompir ili meso ? Postupno, jednostavno, odmereno i iz iskustva kako se priprema meso u šporetu. To je to. Hvala.

---

Marinirano praseće meso je super ukusno po vom receptu. Mi smo dodali sa strane i malo crnog luka (celi crni luk) u isto vreme kad i krompir ... i imali smo odličnu večeru ! Pozdrav

---

Praseće pečenje / svinjsko meso pečeno u rerni će vam biti najbolje ako uradite sledeće:

1. Bez obzira što svi kažu da je praseće meso mekše i brže se sprema, to nema veze sa pripremom mesa. Lovci najbolje to znaju jer se i mladi i stari zec isto priprema. Dinstanje je cela nauka oko mesa.

Prasetinu malo prodinstajte na pari u loncu u kome ste naseckali šargarepu, zeleniš i obavezno dodali malo kukuruznog brašna. Ovu supu ćete koristiti za preliv pečenja sve vreme dok se bude peklo u rerni.  Kožu u toku dinstanja obavezno premažite maslinovim uljem da bi vam bila hrskava. Pivo ide malo za majstora koji peče, malo za praseće meso.

2. Svi kažu da se svinjsko meso teže i sporije sprema. To nije tačno. Jednostavno pripremite sve kao i za praseće meso. Dinstanje, često meso bockajte viljuškom da što bolje upije supu. Premaz uljem za hrskavost kožice  će dati šmek.

Vreme pripreme: Dinstanje na pari oko 1 h. Pečenje u rerni oko 1 h (na oko 220 C).

Ako želite, odmah pored mesa stavite nekuvan oljušten krompir (prepolovljen ili na četvrtine rezan). Pečenje će pustiti sok koji će krompir upiti i postati ukusan i neće vam trebati hleb.

Salata uz praseće pečenje ili svinjski but ... po želji ...

Piće uz pečenje ide samo tako ... i to ono koje vama prija ...  neko pije CocaCola sok, neko šveps a neko radi varenja konzumira belo vino, tamno hlađeno ... prijatno!

Answer 1

Pečenje i mlad krompir

 

Sve u svemu, za oko 2 - 2,5 h se može lepo ispeći pečenje u rerni / pećnici, u zavisnosti koliki su parčići u pitanju. 

 

Ovom prilikom želimo samo da dodamo još jedan recept koji se odnosi na pečenje i mlad krompir.

Naime, oko Uskrsa već imamo lep mlad krompir pa je uz pečenje isti prava poslastica. I kad se pojede svo pečenje, krompir koji preostane je veoma ukusan i par  dana se može jesti bez problema.

Mlad krompir treba da bude hrskav i lepo ispečen. To se postiže na sledeći način:

- Mlad krompir operite i blago istrugajte žicom za sudove (nemojte ga guliti), znači ne sme se skidati korica. Zatim ga poprskajte uljem.

- Na pola pre nego se završi pečenje pečenja, ubacite okolo mlad krompir. Znači posle sat vremena od momenta ubacivanja mesa u rernu. Ako kojim slučajem zakasnite, ubacite krompiriće, preko njih stavite butkicu i meso i rernu uključite da greje samo odozdo jedno pola sata. Probajte kako ispada.

- Videćete kada izvadite pečenje vani da li je krompir poprimio lepo sav saft (pac) od mesa, i da li je dovoljno slan. Ako nije, dosolite ga, čak možda malo i vegetom i to je cela tehnika.

- Znači, povremeno proverite i bockajte i meso i krompiriće da vidite kako se peku. Nema šanse da ništa pogrešite jer ste Vi svoj kuvar i vaš ukus je najbitniji.

 

Pekare ili ljudi koji rade uslužno pečenje prasića imaju velike peći na drva i veći kapacitet pečenja. Međutim, postupak kod njih je veoma jednostavan ... u razmrznuto ili sveže zaklano i očišćeno prase se šakom iznutra lepo utrlja so )oko 1 šaka soli), preko se kožica namaže mašću i pivom i ubaci u pećnicu. Prvo se pećnica zagreje na oko 240 C i kada prasence uhvati lepu rumenu koricu, smanji se vatra i peče se na oko 200 C uz češću proveru.

Answer 2

Oduvek sam imala problem sa viškom pečenja. Bilo da je krsna slava Sv.Nikola, Božić, Uskrs ili bilo koja druga prilika. Posle više godina, odlučila sam da više ne spremam pečenje tako što ili kupim pečeno prase ili ga sami pečemo na ražnju. Prvo, izgubi se puno vremena, a od celog praseta ostane pola. Bacanje para na ovoj skupoći nije baš zgodno.

Pročitala sam ovaj najbolji recept za pečenje svinjskog buta, praseta itd u rerni ... i dopao mi se !

Prvo, od praseta 16 kg imam 3 puta da ispečem meso za razne događaje, taman toliko da bude knap.

U rerni lepo kontrolišem kako će se ispeći meso - prasetina ili deo svinje.

Uvek uz meso na pola pečenja dodam malo krompira da bi krompir upio saft i bio sočan.

Kožica je hrskava, može se pojesti cela.

Masnoća od pečenja mi još neki dan služi za prženje jaja na oko, bećarac, paprike, šnicle ...

Cela kuća miriše na pravo pečenje - bolje nego u pečenjari !

:)

Možda bih u ovom rceptu samo malo više potencirala morsku so, jer meso koje nije dovoljno slano nije ukusno.

Bliže se slave, sv. Arandjel, sv. Nikola, sv. Jovan ... i ostali sveci ... posle posta i ukusne ribe, sledi ukusno mrsno ... Mnjam mnjam ...

Answer 3

Kako bi bilo da se but pece u rerni ali u pekacu ? 

Mislim na onaj metalcev sa poklopcem . ( na taj nacin bi se bas lepo izdinstalo na pari u zatvorenom prostoru )

Jedino me brine na sta ce liciti kozica ?

Mozda nije losa ideja da se zadnjih 5-6 min makne poklopac i ukljuci samo gornji grejac ( rostilj ) kako bi porumenela kozica i bila hrskava ?

Comments

Ovaj lonac "metalac" izgleda zanimljivo, prvi put vidim ovako nesto ... samo treba videti da li u njemu moze stati svinjski but ili mora neki manji praseci but pa kao sto kazete da se pred kraj otklopi i pusti samo gornji grejac da bi se kozica zahrskavila. Ma to mora da ispadne vrhunski kad se meso prethodno napari ... kao med je pečenje !

---

Ovakve " pekace " metalac pravi u 3 dimenzije , tako da mogu i za pile a i za svinju ( but )

Pogodni su jer ne prskaju po rerni , spremao sam jagnjetinu skoro   i zadovoljan sam .
Spremam se i za svinjski but , pa ako ispadne dobro postavicu i sliku.

Answer 4

Kao dugogodišnji mesar, kuvar i majstor za pripremu roštilja a i čitajući sve ovde napisano slažem se da je skoro pa obavezno da se meso obradi na pravi način. Priprema mesa za pečenje na čemu ću se zadržati je inače veoma lako. Ne sme se dozvoliti da meso bude na vazduhu već se što pre mora premazati uljem. Znači to je prvo pravilo. To znači da ako ste juče kupili svinjski but ili špic rebra ili prasetinu da bi se to peklo u rerni ili na ražnju ili će se meso isparčati pa se zamrznuti po potrebi, postupak je različit.

Brza priprema mesa danas za sutra podrazumeva da ne treba i ne sme da se meso ostavlja na vazduhu a da nije usoljeno i nauljeno!

Znači, ako smo kupili svinjsko meso za pečenje, moramo ga pripremiti danas za danas ili danas za sutra najkasnije kako bi bilo ukusno, sočno i hrskavo.

Špic rebra u rerni su specijalitet koji obožavam da jedem i spremam. Kupite sveža špic rebra (ne dimljena), tražite da vam u mesari sekiricom lepo polome kosti a zatim ćete sami oštrim nožem preseći pored rebarca pomalo da se naznače komadi a zatim sledi i začin.

Po meni je najbolja suva mešavina začina za rebarca koja se sastoji iz: 2 kašike vegeta (kulinat začin), 1 kašičica mleven biber (šareni), 1 kašičica ljute aleve paprike (može i čili ali pola kašičice), 1 kašičica slatka tucana (gruvana) paprika, 1 kašičica soli, pola kašičice bosliljak, pola kašičica origano i peršun, pola kašičica slatki kari.

Kada smo svinjska špic rebra sredili, možemo ih začiniti tako što se prvo premažu maslinovim uljem kompletno, ovlaš da prime podjednako svuda masnoću. Onda ih pospemo suvim začinom kompletno i rukom utrljamo lepo da se začin što bolje primi. Zatim, u činiju rastopimo parče maslaca, po meni je dovoljno 50 grama maslaca za 1 kg mesa. Kada se maslac rastopi, četkicom mažemo preko mesa da meso  što bolje upije maslac.

Ovako pripremljena rebarca za pečenje u rerni se mogu peći odmah ali ipak predlažem da odstoje par sati u frižideru. Zagreje se rerna na 220 C i ubaci se meso da se peče. Po potrebi ćete povećati temperaturu ako vidite da se meso ne peče ravnomerno. Meso se mora okretati, u početku na 20 min, a zatim kada prođe sat vremena od ubacivanja u pećnicu, mora se okretati na svakih 10 minuta. Orijentaciono je pečenje gotovo za 90-120 minuta, znači sat-ipo do dva sata. Zapamtite, čim prvi put budete proverili kako napreduje pečenje, morate ga preliti sa malo piva taman toliko da se u tepsiji stvori pored masnoće dodatni saft kojim ćete prilikom svakog sledećeg okretanja prelivati pečeno meso tim vrelim saftom ...

Ne može a da ne bude vrhunski ako povremeno bockate pečenje viljuškom radi probe, jer kada viljuška lagano propada-probada kroz meso onda je ono gotovo-spremno za na sto. Bockanje mesa u toku pečenja ima za cilj i da provetri mišićnu masu kako bi toplota što dublje i bolje prodrla u meso kao i svi začini i masnoća koji će učiniti da uvek imate najbolje pečenje za slavu, gozbu, božić, uskrs, svaku priliku ...

Answer 5

Svinjski but u rerni ispadne uvek vrhunski zato što prvo butkica mora da bude sveža, polumasna, a začini koji se koriste su tajna - šalim se. Sve po receptu koji je napisan, stari dobri recept za pečenje u rerni. Čini mi se da čak ukusnije ispadne svinjski but u rerni nego kada smo ga ispod sača pekli ...

Answer 6

Svinjski but na akciji u Maxi je najbolji! Prosle godine smo za uskrs uzeli u ideji i bilo je masno, od stare svinje, zilavo ... a recept je prost. Najbolje ispadne u rerni, ne prepeče se, bude sočan u hrskava kožica. Samo but često prelivajte sok koji se cedi u tepsiji.

Answer 7

Pokušavali smo više puta da ispečemo prase za Uskrs ali nam nešto nije ispalo kako treba. Zato moja tašta kupi svinjski but ili polutku praseta pa u rerni to ispeče bolje nego bilo koja pečenjara! Od začina koristi samo so, beli luk, pivo, malo senfa da kožica bude hrskava i to je sve. Ovaj recept mi je pomogao da steknem novo iskustvo i probam sam da ispečem za Božić neki lepi komad prasenceta iz Umčara ... odande mi donose vrhunsko meso za pečenje.