Pileći batak u rerni sa krompirom iskustva

Question

Pileći batak se može spremiti na mnogo načina. Pohovanje, grilovanje, kuvanje, pečenje ... itd. Neki kažu da piletina nije baš zdrava da se jede, drugi kažu suva je i miriše na koncentrat. Ali, Vi birajte piletinu tamo gde se provereno prodaju sveži bataci, krilca, džigerice sa srcima itd. Najčešće su to mesare u sklopu pijace.

I pored toga što se piletina koristi gotovo u svakom kuvanom jelu (supa, bela čorba),  najčešći predah od svega je da pile pripremamo posle posla, za ručak ili večeru, uglavnom kao pileći batak u rerni.

Kako se brzo sprema pileći batak u rerni  ?

PILEĆI BATAK SA KROMPIRIMA

Pileći bataci se spremaju relativno lako uz najbolji recept koji ćemo vam sada doneti, i upravo zbog same strukture pilećeg mesa, batak bude veoma sočan, nije suv, ukusan i uz pekarski krompir pravo malo iznenađenje za stomak ! Za jedan obrok za dvoje su dovoljna dva veća karabataka koja koštaju tek oko 2 eura. Uz krompir, zelenu salatu i neko piće ... uživaćete u specijalitetu iz domaće kuhinje !

Recept za dva pileća  karabataka sa krompirom

Najpre batake perforirajte (izbockajte viljuškom ili šiljatim  nožem) na više mesta, kako bi svuda začini lepo zašli i začinili belo - suvo meso. Sledi mariniranje u dubljoj činiji, a marinada treba da izgleda ovako:

1 veća rakijska čašica zejtina (ulje) / 0,5 = oko 50 grama

1 ista takva čašica maslinovog ulja / 0.5 = oko 50 grama

1 čašica kisele pavlake  - Moja kravica od 12% masti

1 čašica majoneza

1 kašika vegete (Aleva kulinat - začin - dodatak jelu)

1 kašika Kari začina u prahu (ako nema može zamena - 1 kafena kašika aleva + soja sos 1 kašika). Više o Kari začinu pogledajte na dnu recepta.

1 kašika senfa - ljuti senf za pikantnije batake a neljuti senf za gurmane koji ne vole ljuto.

1 kašičica praha mešavine 4 vrste bibera (crni, crveni, zeleni beli). Ako nema, može i običan crni u prahu.

1 kašika paradajz sosa ili kečap - blagi daje bolji ukus batacima.

1 omanja čaša piva (Jelen,  Zaječarsko ...).

U činiju umešajte sve ove začine tako da to bude kompaktna i aromatična masa. Batake koje ste izbušili dobro utrljajte sa ovim začinom ... a zatim batake ostavite da odstoje dva - tri sata u činiji sa začinom. Na svakih pola sata okrenite batake i prelijte začinom (saftom) da ga meso što bolje primi - upije.

Kako se sprema pekarski krompir ?

Svaki krompir može i treba biti veoma ukusan i  priprema se veoma lako. Čak i od najgoreg krompira koji je proklijao i miriše na zemlju možemo spremiti odličan obrok ako krompir pripremimo ovako:

Tajna je otkrivena  - Pekarski krompir se sprema isto kao i salata od krompira stim što se ne dodaje sirće !

Dakle, oljuštite krompir (3-4 veća krompira) ... i stavite da se kuva (oko 15 minuta). Skuvan krompir ne sme da se raspada, već mora da vam bude čvrst spolja a mekan na ubode viljuškom. Dobro ocedite krompir, a zatim ga stavite u činiju u kojoj ćete ga začiniti. Preko ovako oceđenih parčića krompira najpre nalijemo jednu šolju zejtina (1 manja kafena šolja suncokretovog ulja ), promešamo lepo i zatim preko krompira sada dodamo začine (Aleva kulinat dodatak jelima) po želji, 1 mala kašičica aleve paprike, 1 kašika paradajz sosa ili kečap, malo bibera ... i opet sve promešamo. Iseckamo crveni ili crni luk (1 glavica) i stavimo preko krompira. Promešamo sve ... još par puta u roku od 10 - ak minuta ... krompir je spreman za u tepsiju i rernu !

Pileće batake izvadimo iz paca i stavimo u tepsiju. Oko bataka, u sredini i svuda gde ima praznine stavljamo pekarski krompir, rasporedimo lepo i stavimo da se crni luk nađe između svega, i naravno ostatak safta (paca) prelijemo preko bataka i krompira ...

Rernu podesite na 220 C i posle 10 min ubacite tepsiju sa batacima i krompirom.

Za oko 90 minuta (oko sat i po vremena) bataci i krompir su izvrsno pečeni. Ne dozvolite da se bataci prepeku kao i da se krompir isuši. Povremeno proverite viljuškom kako pečenje napreduje ... pa regulišite temperaturu po potrebi. Bataci treba da lepo porumene kao i krompir, crni luk će se praktično istopiti i sjediniti s pečenjem ... i nema mnogo vremena za čekanje !

Uz pileće batake preporučujemo vam:

1. Pogača od heljdinog brašna

2. Vino kakvo god imate - može i špricer ! Pivo za pivopije i protivnike GMO hrane ili izvorska voda.

3. Čačkalice nisu potrebne.

Napomena i preporuke: Na većini recepata na internetu možete videti da se obavezno dodaje ruzmarin kao začin piletini. Ruzmarin je odličan začin ali vam savetujemo da ga u ovom slučaju ne koristite kod pripeme pilećih bataka zbog izvesne arome i ukusa koji moži umanjiti celokupan subjektivni osećaj i apetit. Ako baš želite i volite ruzmarin, onda neka to bude izuzetno mala količina kod mariniranja.

Koji začini su dobro za pileće meso ?

---

Kari, indijski začin u prahu, već duže vremena koristi se i kod nas; međutim, manje je poznato da je to zapravo mešavina koja postoji u preko 200 varijacija, od kojih su neke veoma blage, a neke papreno ljute - i sve varijante između. Ipak, nema mnogo razloga za brigu: kod nas se uglavnom mogu naći blaže mešavine, a one odlično idu kao dodatak velikom broju sosova i preliva, kao i uz sve vrste mesa i povrća. Najčešće se dodaje piletini.

Đumbir je poreklom iz Azije, a u prodavnicama ga možete naći kao svež koren ili u prahu. Bolje je da uzmete koren; jednom kad otvorite kesicu, prah brzo gubi miris. Koren se struže neposredno pred upotrebu, po mirisu liči na limun, ali je ljutkast. Često se koristi u indijskoj i kineskoj kuhinji, čak i za kolače. U "domaćoj" varijanti, lepo se slaže uz pečurke, meso, ribu, pirinač i jela od povrća.

Korijander se koristi kao dodatak jelima od divljači, ragu čorbama, jelima od svinjskog, junećeg i ovčjeg mesa, a može i uz jela od kupusa i pečuraka. Takođe, pomaže prilikom probavnih smetnji - još jedan razlog da ga dodate nekom "teškom" jelu.

Estragon je prilično jak, zato ga pažljivo dozirajte. Lepo ide kao sastojak sosova; dobar je kao začin za salate, a može i za jela od paradajza, jaja i ribe, divljači i dinstanog mesa. Još jedan začin jakog (i prijatnog) mirisa je anis - on se uglavnom dodaje raznim kolačima i keksima, jelima od ribe ili živinskog mesa, supama i sosovima. Takođe, pomaže prilikom varenja i ublažavanja nadimanja.

Comments

Isproban recept, pileci bataci u rerni su ispali kako treba - taman da se sve pojede ! Odlican recept i samo bih dodao da se kod pacovanja doda malo origana cisto arome radi ali verujte bice ok . Pozz

---

Kada se sprema piletina takodje ne treba da se zaboravi peršun. Ovaj veoma zdrav začin može biti svež ili suv - svejedno a dodaće najbolji ukus mesu uz sve gore pomenute začine. Ne treba samo preterivati sa visoko aromatičnim začinskim biljkama.

---

Pečeno pile kod Matijevića u odnosu na domaće pile koje sama spremam za samo dva sata se ne može uporediti. Moje pile je sočno i hrskavo, nemasno mnogo ali taman kako treba. Ovaj recept za pečeno pile je najbolji.

Answer 1

Pileći bataci u tiganju ... dobra ideja ... iz iskustva

Znam da mnoge od vas mrzi da odvajate meso od kosti. Međutim, pileći bataci su mnog lepši, softaniji i ukusniji kada se spremaju odvojeno od kostiju.

Odvojite meso od kostiju malim nožićem. Krenite sa skidanjem /svlačenjem) mesa od karabataka ka završetku najtanjeg dela noge. Kada smo meso odvojili, vreme je da ga obradimo. Najpre meso izbockajte oštrim vrhom noža na više mesta. Probadanje će doprineti da se i začini i svi sokovi kasnije lepše provuku kroz meso.

Pileći bataci traže vrlo malo začina jer su ukusni i kad se samo usole i pobibere. Ali,  ako želite da iznenadite svoj stomak i svoje goste, onda malo začinite batake na sledeći način.

Potrebni začini za 2 bataka su:

• 1 kašičica soli
• 1 kašičica Curry (Kari začin).
• 1 kašičica dodatka jelima (vegeta, kulinat ... bilo šta).
• ¼ kašičice (4 vrste bibera) a može i samo crni ili beli.
• ½ kašičice aleve paprike (po želji)
• 1 kašičica sosja sos začina
• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 kašike suncokretovog ulja

Sve ove začine izmešajte dobro i zatim utrljajte u meso – što bolje.

Sada u meso utrljajte 1 kašiku majoneza, ravnomerno a posebno lepo premažite kožice.

Preko bataka slobodno prelijte 1 kafenu šoljicu  dobrog  piva. Preporuka je crno pivo - nikšićko crno pivo može dobro doći.

Ostavite batake u frižideru jedno 2 sata da odstoje kako bi se začini što bolje primili. Povremeno ih okrenite kako bi se što lepše primili začini.

Vreme je za glavni čin – početak je odmah.

U tiganj nalijte suncokretovo ulje taman da zamasti tiganj. Ubacite batake u tiganj i vatru podesite tako da se bataci lagano prže i da vam ne prska ulje sa strane. Na svakih 2-3 minuta viljuškom ubodite batake na više mesta i okrenite na drugu stranu. Nipošto nemojte prekrivati tiganj poklopcem – ne dinstamo batake !

Na ovaj način, bataci u tiganju biće gotovi za oko 25 – 30 minuta. To ćete primetiti tako što ćete viljuškom probosti meso, probati meso ili jednostavno, kada više ne bude bilo soka (safta) u tiganju, meso je gotovo. Ne brinite, neće vam ostati suvi bataci. Oni su najlepši deo soka iz tiganja pokupili na vreme i zadržali za sebe i Vas !

Napomena: Ovako pripremljene batake možete ispeći i na skari, pa ćee imati fenomenalan roštilj. Međutim,  skaru ne bi valjalo raspaljivati samo za dva bataka pa zato povećajte količinu mesa ali i količinu začina, srazmerno.

Gotove batake odmah stavite na sto i jedite, nema čekanja. Gledajte da pri ruci  imate svež hleb,  neki zeleniš, salatu (zelena salata, rukola, sremuš i  rotkvice) i naravno, dobro hladnjikavo pivo.

Prijatno !

Salata uz pileći batak

Pečeno pile na ražnju u rerni

Iskoristiću priliku da ovde postavim i slike pileta pripremljenog za na ražanj odnosno pile na ražnju. Naime, mnogi misle da se pile na ražnju peče tako što se samo natakne na ražanj i posoli i pobiberi. Da, ali ako hoćete da vam pile bude tip top, morate i vrlo malo i da se potrudite.

Očišćeno pile lepo iznutra i spolja premažite rastopljenim margarinom ili maslacem. Posolite i pobiberite. Koliko soli ? Otprilike će biti dovoljno 2 kašike soli. Unutra ubacite i 1 grančicu peršuna i 2 male kockice margarina, veličine 2 x 2 cm. Spolja lepo utrljajte pile gore navedenim začinima za pileći batak. Ne zaboravite da spolja ovlaš premažete kožu majonezom ako volte da kožica bude hrskava.

Ubacite pile u pećnicu i pecite na 220 C. Za oko 1,5 sata biće gotovo. Ako primetite da se koža podiže i brzo crveni, otvorite malo peć i smanjite temperaturu na 200 C i tako pecite 30 minuta pa pred kraj vratite na 220 C i završite pečenje. Povremeno bockajte viljuškom pile kako bi toplota što bolje prodrla u meso. Veoma je važno kontrolisati temperaturu pa je sve individualna stvar i različite pećnice i rerne različito peku. Najbolje je da budete pažljivi i povremeno bacite pogled na pile. Slika govori više od reči, pa evo ispod primera kako pile u našoj kuhinji uživa sve vreme u vreloj pećnici.

Prijatno !

Answer 2

Isproban recept!!!Ukus fantastican samo sto bi ja smanjila kolicinu ulja i do duplo jer bataci puste svoju masnocu pa bude jako masno!!!

Comments

Takođe je ovaj recept za pileće batake najbolji koji sam probala - Iskustvo je vrh ! E, sad, ako su bataci sveži i sočni da, da se smanji masnoća malo, ali recimo kupila sam kod Matijevića batake koji su bili na granici da smrde i pustaju sluz. Smanjila sam ulje i ispekla sve ... nisu ispali nikako i oseća se smrduckanje. Dakle, zavisi i kakvi su bataci za pečenje-spremanje potrebni. Čak ni na skari nije bolji ukus ako su stari, ustajali i počeli da menjaju boju. 

---

Slažem se da se smanji masnoća. Čak i kada se bataci peku na pec papiru, puste sok ... pomeša se sa masnoćom sve i onda budu baš masni. E, sad ... u toku pripreme je važno da se pileći bataci spreme kako treba: da se izlupaju obavezno, da se dobro usole, da se izbockaju malo viljuškom ... da se najpre peku sa kožicom okrenutom ka gore a onda ka dole ... i biće vrh !

Answer 3

Slušala sam i čitala po forumima da nije zdravo da se jede meso i krompir zajedno ? Da li je istina da se piletina ne slaže sa krompirom ?

Naime, ovaj recept za batake sa krompirićima je toliko moćan da se ne može odoleti a da se ne proba. E, sad ... ja bih možda samo izbacila hleb iz kombinacije. Pekarski krompir radim na poseban način, u staroj emajliranoj tepsiji Metalac ... tako što najpre prokuvam malo krompir, ocedim, isečem na kriške i rešam u pouljenu tepsiju. Onda preko posolim, pobiberim, povegetim ... prelijem uljem (maslinovo) ... i vrlo malo čili. Umesti čilija može aleva ljuta mlevena (tucana) paprika ... sasvim malo. Pečem na dno rerne 25 minuta, onda podignem na sredinu rerne tepsiju i pečem još 25 minuta. U međuvremenu su bataci gotovi i pored njih ubacim krompir da se poprimi svoj šmek.

Comments

Pileći bataci sa krompirom u tepsiji su nešto najlepše što postoji. Naravno, da bi bataci bili ukusni ali i krompir, postoji mala caka. Prvo, pileći bataci su ukusniji kada su otvoreni (panglovani), ali to nije preduslov. Umesto toga, možete batake izbockati viljuškom da što bolje prime masnoću prilikom pečenja. Mariniranje bataka jeste važno ali ako se žurite i trebate da hitno spremite ručak, može i da izostane. Najvažnije je da se izaberu bataci koji ne smrduckaju i nisu sluzavi, što znači da nisu stari i prani u vodi da što duže stoje u rafu prodavnice. Takođe, treba znati i da zamrzavani bataci imaju lošiji ukus nego sveži bataci. Jednom odmrznuti batak se više ne sme zamrzavati i koristiti za jelo.

E sad, čim bataci krenu da pustaju sok (moča), onda bi povremeno trebalo da tom močom prelivate i batake i krompire. Recimo, dovoljno će biti za 45 minuta pečenja da se 5 puta na kratko izvade iz rerne i preliju kako bi bili sočniji i bataci i krompiri. Preko krompira preporučujem samo ulje i veoma malo začina (so, vegeta ili domaći biljni začin).

U nekom sledećem postu napisaću kako se pravi original domaća vegeta (začin za jelo) bez aditiva, emulgatora, raznih E otrova i ostalih gluposti. Ovaj recept sam preuzeo od prijatelja iz italije koji inače proizvodi isključivo organske začine za jela.